晚上在外面吃饭，选择的是一家装修颜色鲜红的手工水饺店，叫做熊大爷。门店8-10平米左右，装修颜色统一，还有一人食的吧台，垃圾桶是酒店大堂风格的圆柱形黑桶，叫号机声音清脆，水饺可以直接买生的，按斤卖，23一斤，买回家自己煮，也可以堂食或者外卖，19.8元/15个，既有水饺，也有云吞面，就是广东餐食了吧，总体味道还不错。

这吸引我的注意力了，我在想开这样一家店，收益如何？相比于夫妻店，这种店有什么更有特点的地方？让我们来算一算。

开店计算

首先算成本，首先搜索到它家的官网，看到加盟费3.98W，还有收管理费，是营业额的1.5%（这是比较讨厌的地方，还有使用期限），同时看了下门店贴出来的营业信息，4个店员，平均年龄43，此店没有招聘小年轻，则工资成本较低，我们算4500一个月包吃。通过一个不太靠谱的计算，得到的利润如下，回本时间在7月左右，考虑春节、天气、口罩等情况，拍脑袋回本时间是7-12个月。

根据我所在门店，来测算一下单日收益。所在门店面积8-10平，是小区底商门店，周边500米有小区3个，人流量挺大，底商一排有10多家餐饮店，竞争压力较大，这样毛估店租5000元/月。在工作日晚上8点吃饭的，叫号机顺序叫号，刚好叫到100号，根据菜单看了下，15种商品，低的14元一份，全家福水饺29元一份，一人食更多，拍脑袋平均客单价17元吧，如果从早上10点营业到23点，堂食、打包、外卖总量130份，并且因为是小区门店，没有周末、工作日、节假日之分，每个月满30天营业算起。据此算收入。

像这种小店，只要经营得当，没有意外事件，回本是比较容易的，但为什么我们感觉很多店干了几个月就换了呢？我理解的话最重要还是产品力，首次进店顾客没抓住，很多人看到新店是有尝试冲动的，如果第一次没有留住顾客，那后面就很难再进来了。

这家店吸我觉得有意思的地方，首先是在成熟小区的门店比较难做，因为只要成家了是很少在外面吃东西的，但现包水饺的潜在客户群体，不仅是堂食的人，还有小区住户，可以购买回家煮，因为直接包的时间成本比较高，而大家在门店现场看到现包水饺，会觉得营养健康，这样就扩大了客户群。另外，现在不错的门店，装修风格是远远优于夫妻店的，一般夫妻店的话，会不舍得开灯，整体环境昏暗，并且装修和摆设没有设计，显得很乱，同时会有小孩在店里做作业。

一家小型创业实体餐饮门店，赚一些打工的钱，应该不难，现实中就是很多夫妻靠着一家小店，把家庭支撑起来，甚至可以在城里买房，缺点也很明显，个体户没有公司给你交医社保，没有周末和节假日可以出去玩，晚上会开得比较晚，一年到头没有休息，同时没有杠杆，做多少得多少，手停口停（如果开连锁和请员工，那就是另外的生意了）。如果碰到了今年的口罩情况，那会亏损和倒闭。

我这计算很粗糙，感觉也是偏乐观的计算，如果正常根据我这样的计算，那月入2W是很简单了，但现实中可没有这么美的事情，肯定是模型计算过于简单，要么是收入有波动，要么是支出有波动，因为我们实际看到的就是很多店半年都坚持不下来。生意不像打工，打工是企业人为把波动做平了，无论经营怎么样，都是固定收入。现在我对于上班不理解的地方就是，当企业效益好的时候，不会把所有都分给员工，甚至也不分，但是企业效益不好的时候，一定会裁员工，这一层理解，我对于自己这样的上班族，表示不理解。

在我认知里面，这个品牌很像「袁记云饺」，看了下外卖的界面风格，完全照抄也是可以的。袁记云饺深入菜市场和成熟小区，其装修和外观风格就会比周边的夫妻店好很多，一下子就比下去了，感觉这种会逐步取代夫妻店，使得夫妻店变为打工人，这餐饮行业竞争太大，没有门槛，只要有门槛和难度的进来改变生态，一下就改变了。

闲聊

在浏览网页的时候，看到有说在中国的饺子品类里有“两大帮派”，分别是来自北方的喜家德，和来自南方的袁记云饺。哈哈哈，袁记云饺吃过了，没有听过喜家德，有哪位吃过这一家嘛？感觉味道如何呀~